Yoğun Çikolatalı Pasta ...

Yaptıkça daha cok yapmak istediğim, daha çok yaptıkça daha iyi yaptığım, daha iyi yaptıkça mutlu olduğum pasta işini çook seviyorum !

Ayrı kalıplarda pişmiş 2 adet 20 cm "double chocolate cake", arasına ev yapımı pür bitter ve sütlü çikolata sosu, üstü sour cream chocolate frosting kaplama.

... Bu pasta benim gibi yoğun çikolata sevenlere gelsin!

Limonlu Cheesecake

Ve açıklıyorum ...

Herkesin çok sevdiği "cheesecake"imin sırrını açıklıyorum!
Bana sorarsanız işin esası tabanında. Asagıda tarifini verdiğim tabanı yapmayacaksanız cheesecake yapmaktan vazgeçin.
"bisküviyi tereyağı ile karıştırıp tabana yayın..." ile başlayan tariflerden değil çünkü!

İşte benim sırrım aşağıda, haydi mutfağa!

Resimdeki cheesecake i geçtiğimiz hafta Denizli'ye hediye olarak götürdük! (Aliye annem cok seviyor)
İçi limonlu, üzeri eritilmiş çikolata ile serbest çalışma; kafası karışık bir pastacı yapmış sanki :))

Küçük olanlar da yola çıkmadan önce kahvaltı için kendimize :) onların üzerinde ebru çalıştım :)

Tabanı için:

40 gr kabuksuz, kavrulmuş iç badem

1 su bardağı un

1/4 su bardağı şeker

1 çorba kaşığı hindistan cevizi

1 fiske tuz

1 yumurta sarısı

75 gr tereyağ

İçi Dolgusu için:

400 gr labne

100 ml krema

1/2 su bardağı şeker

2 yumurta

2 yemek kaşığı mısır nişastası

1 yemek kaşığı limon suyu

1 limonun kabuğu

Tabanı için kavrulmuş ve soğumuş badem içlerini rondoda iyice kıyın. mümkün olduğu kadar un gibi olsun.

Üzerine sırası ile un, şeker, tuz ve hindistan cevizi ekleyin. rondoyu kısa kısa çalıştırarak kuru malzemenin karışmasını sağlayın. yumurta sarısını ekleyip tekrar bir kaç saniye kısa aralıklarla bir durup bir calıstırın.

son olarak kup kup kesilmis soğuk tereyağını ekleyip aynı sekilde karıstırıp oluşan kumlu dokudaki hamuru 20 cm lik kelepçeli kalıba yayın.

Elinizle veya bir bardağın tabanı ile bastırarak kalıbın hem yanlarına hem tabanına sıkıca yayın.

170 derecede 10-15 dk taban hafif kızarıncaya kadar kurabiye pişirir gibi pişirin.

Pişen tabanı kalıpla birlikte dışarı alıp soğumaya bırakın.

İç Dolgusu için labne ve kremayi birbirleri ile karışıncaya kadar çırpın. Şekeri ve limon kabuklarını ekleyip çırpmaya devam edin. Yumurtaları ekleyip, hafif çırpın. Limon suyu ve nişastayı ekleyip, tüm malzemeyi birbirine iyice yedirince karıştırmayı bırakın. Karışımın olduğu kabı bir kaç kez sertçe tezgaha vurun. Burada amaç, çırpma esnasında oluşmuş havayı dışarı çıkarıp,i pişirme esnasında dolgunun çatlamasını önlemek.

Karışımı soğumuş olan tabanın üzerine dökün ve düzleyip, 150 derecedeki fırına verin. Ilk 50 dk fırının kapağını açmayın. 50 dk sonra fırının ısısını 100 dereceye düşürüp, arada kontrol ederek kalıbı salladığınızda ortası sallanmayıncaya kadar pişirin. (Cheesecake de normal kekler gibi kürdan testi yok sakın ha!)

Afiyet Olsun!

Bebek Kurabiyeleri




Bebek Mevlüdü için hazırlanmış şeker hamuru kaplamalı kurabiyeler

Mehmet Umut'a ve anne-babasına sağlıklı uzun ömürler dilerim!

Orman Hayvanları Dogum Günü Pastası

Blogumu yeni açtığım, pek de takipçimin olmadığını düşünüp üzüldüğüm günlerden bir gün, "denetleme bekleyen yorumlar kutusu"na düşen bir mesajı çölde vaha bulmuş gibi sevinerek açtım (o kadar dramatik olmasa da epey sevinmiştim gerçekten :)).
Mesaj, nerdeyse 10 yıldır görmediğim bir arkadaşımdan geliyordu. Internette gezinirken tesadüfen blogumu bulmuştu!

Oğlunun 2nci yas günü için pasta yapıp yapamayağımı soruyordu. Seve seve kabul edeceğimi söyledim ve konsepti belirleyince tekrar görüşmek üzere sözleştik. O sıra aylardan agustostu. Küçük Ali'nin dogum günü ise Kasımdaydı.
Sevgili arkadaşım Eylül gibi konsepti belirleyip göndermişti bile. Zevkli bir seçimdi ve en az o kadar keyifli bir çalışma olacağı kesindi kesin olmasına ama gelin görün ki Kasım ayına girdiğimizde beni bir heyecan sardı, sormayın.
Pastanın provasını yapmak istiyor ama hep erteliyordum, en azından üzerindeki modellerin provasını yapsaydım, ama nerde, vakit bile bulamadan büyük hafta geldi çattı ! Hafta diyorum çünkü pastanın başlangıcından teslimine kadar geçen süre 4 gün :) Tabi bunda pastanın yanısıra cupcake lerin de olmasının payı büyük.

Perşembe akşamı pasta üstü orman hayvanlarını modelledim. (Kızım büyük yardımcım, oranlama konusunda hayatımı kurtardı; yoksa filden daha büyük bir yılan yapıyor olacaktım:))

Cuma akşamı pastanın pandispanyası pişti...
Cumartesi akşamı pasta katlara ayrılıp, ganajlandıi dolaba kaldırıldı.
Yine aynı aksam Cupcake ler pişirildi ve herbirine ayrı ayrı şeker hamuru süslemeleri tasarlandı.
Pazar sabahı iyice olgunlaşmış olan pastamızın  üstü şeker hamuru ile kaplandı ve paketlenip sahibine teslim edilmeyi bekledi.

Ama buraya kadar kolay... Benim asıl zor aşama teslimat yola cıktıktan sonra başlıyor; Acaba beğendiler mi? Hayal ettikleri gibi olmuş mu acaba? Görünce ilk tepkileri nasıldı? Tadını da beğendiler mi ki? ... gibi sonu gelmez sorularla içim içimi yiyor. Gözüm sürekli telefonda, geri dönüş bekliyor. Bu da benim defom işte, pastam alındıktan sonra aranmazsam bozulurum :) Sanatçı kaprisi :)

Bu kadar laftan sonra sizleri Sevgili Ali'nin Orman Hayvanları Temalı Pasta ve Cupcake leri ile başbaşa bırakıyorum, eğlenin :)...

Önemli Not: Sevgili Ali'ye nice mutlu ve sağlıklı yaşlar diler, Ali'nin annesi sevgili arkadaşım Melek'e de ailesi ve tüm sevdikleri ile birlikte uzun ve sağlıklı yıllar temenni ederim




şeker hamuru kaplama pasta ve üzerinde şeker hamurundan model hayvanlar

poz veren orman hayvanları

jungle animals toplu poz :)

zürafa cupcake

fil cupcake

... ve bu da pastamızın iç görüntüsü

Doğum Günü Pastası (Beyaz Çikolata kaplı)

Bu şeker hamurundan gül işini çok sevdim.Yapıp yapıp heryere güller kondurasım var :)

Beyaz çikolata kaplı bu pastanın üzerine de 3 tane en sevdiğim renklerde gül oturttum.
(eşim sağolsun bunu da yorumsuz bırakmadı :) "Güller fransız bayrağı rengindeymiş" Hiiç aklıma gelmemişki halbuki :))

Pastanın keki, kakaolu pandispanya.
Ara katlarında; ilkinde beyaz çikolata ganaj üstü damla sütlü çikolata, ikincisinde krem peynirli vanilyalı krema üstü frambuaz var.
Pasta üzerine yazı yazmayı ilk kez denedim.
Kendi babama yapıyormuş gibi sevgiyle ve özenle, işte bu çıktı ortaya ...
Daha iyisi olabilir miydi? Elbette, ama bu da beni son derece memnun eden bir pasta oldu!
Lezzeti ise cabası!
Nerden mi biliyorum? E çünkü 1 gün önceki doğumgünümde kendimize de yaptım :) Onlar da sırasıyla  huzurlarınıza çıkacak insallah :)

Güllerin içinden ...

16 cm lik kalıpla, gayet dolgun bir pandispanya ...

Sevgili doğum günü Babası, tüm babalar; Iyi ki Dogdunuz!!!

Sevgiyle,
Türkan Y.

Pasta (Ganaj Kaplama)

Size daha önce bahsetmiştim; bir yaptığımın aynısı ikinci kere yapma huyum pek yok!.
Hal böyle olunca da deneme yanılma şeklinde her seferinde bir öncekinden farklı olan, kıyaslama yapabileceğim işler çıkıyor. Bazen keşke öncekinden şaşmasaymışım dediğim olmuyor değil, ama genellikle bu denemeler beni daha iyisine ulaştırıyor. (Her ne kadar eşim "yine denemi mi yaptın, macera arıyorsun sen" diye burun kıvırsa da :))

Bu seferki ganajı eşit oranda bitter çikolata+sıvı krema ölçüsüyle yaptım.
Hayal ettiğim daha öncekiler gibi biraz sert bir ganaj kreması elde etmekti ancak 3 saat buzdolabında bekletmeme ragmen, istediğim serliğe ulaşmadı.
Bir dahaki sefere çikolata miktarını sıvı krema miktarından %50 daha fazla kullanacagım. (300 gr çikolataya 200 ml krema gibi)
İşte gördünüz deneme yanılma bu oluyor :)

Bu pastayı bir gün sonrasına sevgili babasının doğum günü pastası siparişini veren pek kıymetli bir hanımefendi için, ertesi gunu bekleyemeyip bir de kendilerine sipariş vermesi üzerine ve çoook çikolata sevdiklerini söylediği için de çoook çikolatalı olarak yaptım.

Pastanın bir katında ganaj kreması üstü irice dövülmüş fındık, ikinci katının arasında da sarelle fındık kreması üstüne frambuaz var ...
Keki ise kakaolu pandispanya, 18 cm lik kalıpta pişirdim. 3 kata bölünebilen yüksekçe şık bir pasta oldu.
Yapım aşamalarını aşağıdaki gibi fotoğrafladım.

Çiçekleri şeker hamurundan kendim yaptım.

Güzelce pişen pandispanya, streç filme sıkıca sarılı halde buzdolabında 1 gece uyudu.

Ilk kat; ganaj üstü irice dövülmüş fındık

İkinci kat; sarellefındık kreması üstü frambuaz

Dış kaplama; Ganaj

Voila ...

   Sevgiyle ...
   Türkan

Strawberry Shortcake

Pazar sabahı, çaydanlığımın kopan sapını tamir ettirmeye pazara gitmeseydim, mevsimin son çileklerini görmeyecek, eve gelip hemen bu pastayı yapmayacak, hem kendimin hem de evdekilerin diyetini bozmamış olacaktım...
... Ama napalım gittim, gördüm, aldım, pişirdim, yedim :)

Shortcake (yarım ölçü yaptım, bu malzemeleri x2 yapabilirsiniz)
3 yumurta beyazı
125 gr tereyağı
1 su bardağı şeker
1/2 paket vanilya
1/2 paket kabartma tozu
1 fiske deniz tuzu
4 yemek kaşığı bardak süt
1 bardak un

elenmiş un, şeker, kabartma tozu, vanilya ve bir fiske tuzu bir kapta birlestirin. Üzerine oda sıcaklıgındaki terayağı ve sütün sadece 3 kaşığını ekleyip mikserin orta kademesinde malzemeler birleşinceye kadar çırpın.
Ayrı bir kasede yumurta beyazları ve kalan 1 yemek kaşığı sütü çatalla hafif çırpın.

Yumurta beyazı karışımını tereyağlı karışımın içine yavaşça ekleyerek düşük hızda hepsini bir çırpın. Tüm malzeme birbirine karışınca yağlanıp unlanmış bir kare veya dikdortgen kek kalıbına boşaltın.
Önceden ısıtılmamış fırında 150 derecede 25 - 30 dk da pişiyor. Kürdan testini muhakkak yapın, gerekirse 5-10 dk daha fazla pişirin.

Krema
1/2 paket (100 ml) sıvı krema
3 yemek kaşığı şeker

Svı krema ve şekeri mikserin orta-yüksek devrinde krema kabarıncaya kadar çırpın. Üzerine strech film ile örtüp buzdolabına kaldırın.

Çilek Sos
1/2 bardak çilek
2 yemek kaşığı şeker

Çilekleri küp küp keserek cam veya porselen bir kaseye alıp üzerine toz şekeri serpiştirin. Strech film örtüp oda ısısında kenara kaldırın. (Not: Bu aşamayı keki yapmaya başlamadan yapın, kek pişerken  geçen sürede çilekler şekeri çekecek.)

"Strawberry Shortcake"in oluşturulması.
-Soğumuş olan keki karelere bölün (dikdortgen kek kalıbı kullandı ince bir parmak kalınlıgında bir dilim kesin)
-Servis edeceginiz tabağa kekin 1 dilimini yatırın.
-Üzerine çırpılmış kremadan 1 yemek kaşığı dökün.
-Kremanın üzerine 1 yemek kaşığı çilek bırakın (kaseden alırken suyunu süzdürerek alın)
-Üzerine 1 dilim daha kek yerleştirin.
-Krema ve çilek işlemini uygulayın.

Elinize sağlık :)

İşte sonuç ...